ШТО Е ЛИСТОВИОТ ЖЕЛАТИН И КАКО СЕ КОРИСТИ?
Лист желатин (желатински листови)е тенка, транспарентна снегулка, најчесто достапна во три спецификации, 5 грама, 3,33 грама и 2,5 грама. Тоа е колоид (коагулант) екстрахиран од сврзното ткиво на животните. Главната компонента е протеин, а бојата е транспарентна; мора да се натопи во ладна вода пред употреба и ќе се стопи над 80°C. Ако киселоста во растворот е превисока, не е лесно да се замрзне, а готовиот производ мора да се чува во ладилник, а вкусот има одлична цврстина и еластичност.
Желатинскиот лист содржи 18 видови аминокиселини и 90% колаген, кои се богати со здравствени и козметички ефекти. Тие имаат одлична колоидна заштита, површинска активност, вискозитет, формирање филм, суспензија, пуферирање,инфилтрација, стабилност и лесно растворлив во вода.
Листовите желатини се релативно без мирис, па затоа често се користат во производството на луксузни десерти. Тие се неопходни состојки за печење за десерти во западен стил, како што се мус торта, тирамису, пудинг и желе.
Желатинските листови се стврднати состојки и се најдобар избор за правење мус торта. Бидејќи желето и мусот направени со прав од измазно стакло имаат лесен вкус на измазно стакло, тоа малку ќе влијае на вкусот, но желатинските листови нема, бидејќи се безбојни и безвкусни, па затоа повеќето луксузни ресторани користат желатински листови.
Дозата на желатинлистsРеферентната доза во општите упатства е 1:40, односно 1 парче желатин од 5 грама може да кондензира 200 грама течност, но овој сооднос е само основниот сооднос на течност што може да кондензира; ако сакате да направите желе за пудинг, генерално се препорачува да работите со сооднос 1:16; ако правите мус, генерално користете 10 грама желатин за 15 см и 20 грама за 20 см.
Како да се користижелатин во листови: Потопете го во ладна вода (ледената вода е најдобра кога е топла) пред употреба. Откако ќе го извадите, исцедете ја водата, промешајте и растопете ја низ топла вода, а потоа истурете го растопениот желатин и рамномерно измешајте го во течниот материјал што треба да се кондензира.
Совети:1. Обидете се да не ги преклопувате листовите од желатин при натопување и отстранете ја водата по натопувањето; 2. Температурата не треба да биде превисока за време на загревањето, во спротивно ефектот на желатинизација ќе се намали. 3. Кога листот од желатин е во течна форма, оставете го да се олади пред употреба. Во овој момент, обрнете внимание на времето. Ако е предолго, повторно ќе се зацврсти, што ќе влијае на квалитетот на готовиот производ. 4. Чувајте на суво место, во спротивно лесно ќе навлезе влага.
Време на објавување: 22 јули 2021 година
