ШТО Е ЖЕЛАТИН ОД ЛИСТ И КАКО СЕ КОРИСТИ?
Желатин од листови (желатински листови)е тенка, транспарентна снегулка, најчесто достапна во три спецификации, 5 грама, 3,33 грама и 2,5 грама.Тоа е колоид (коагулант) извлечен од сврзното ткиво на животните.Главната компонента е протеин, а бојата е транспарентна;пред употреба мора да се натопи во ладна вода и ќе се стопи над 80°C.Ако киселоста во растворот е превисока, не е лесно да се замрзне, а готовиот производ мора да се чува во ладно складирање, а вкусот има одлична цврстина и еластичност.
Листот од желатин содржи 18 видови на амино киселини и 90% колаген, кои се богати со ефекти врз здравјето и убавината.Имаат одлична колоидна заштита, површинска активност, вискозитет, формирање на филм, суспензија, пуферирање,инфилтрација, стабилност и лесно растворлив во вода.
Желатинот од листовите е релативно без мирис, па затоа често се користи во производството на десерти од висока класа.Тие се незаменливи состојки за печење за десерти во западен стил, како торта со мус, тирамису, пудинг и желе.
Желатинските листови се зацврстени состојки и се најдобриот избор за правење мус колач.Бидејќи желето и мусот направени со прашок од глазура имаат благ вкус на стакло, тоа малку ќе влијае на вкусот, но желатинските листови нема, бидејќи се безбојни и без вкус, па затоа повеќето ресторани од висока класа користат желатински листови.
Дозата на желатинлистs: Референтната доза во општите упатства е 1:40, односно, 1 парче желатин од 5 грама може да кондензира 200 грама течност, но овој сооднос е само основниот однос на течноста што може да кондензира;ако сакате да направите желе за пудинг, генерално се препорачува да работите во сооднос 1:16;ако правите мус, обично користете 10 грама желатински листови за 6 инчи и 20 грама за 8 инчи.
Како да се користижелатин од лист: Потопете го во ладна вода (ледената вода е најдобра кога е топла) пред да ја користите.Откако ќе го извадите, исцедете ја водата, промешајте и стопете низ топла вода и истурете ја растопената течност од желатин и рамномерно измешајте ја во течниот материјал што треба да се згусне.
Совети:1. Обидете се да не се преклопуваат листовите од желатин при натопување, а водата отстранете ја по натопувањето;2. Температурата не треба да биде превисока за време на загревањето, во спротивно ефектот на желатинизација ќе се намали.3. Кога листот од желатин е во течна форма, оставете го да се излади за употреба.Во тоа време, обрнете внимание на времето.Ако е предолг, повторно ќе се зацврсти, што ќе влијае на квалитетот на готовиот производ.4. Да се чува на суво место, во спротивно лесно ќе добие влага.
Време на објавување: 22 јули 2021 година
