Дома

S'mores е класичен летен десерт, и тоа со добра причина.Наздравениот, крцкав бел слез и малку стопените коцки чоколадо се ставени во сендвич помеѓу два крцкави бисквити од Греам - ништо подобро од ова.
Ако сте љубители на S'mores и сакате да го подигнете нивото на ова слатко задоволство, размислете да направите свој бел слез.За Сандра Палмер, инструкторка за готвач во Њујоршкиот институт за кулинарско образование, домашните бел слез се далеку подобри од бел слезот купен во продавница.„Масовно произведените бел слез се џвакаат и имаат многу мал вкус.Кога ги правите дома, можете да ја контролирате текстурата додека експериментирате со различни вкусови“, ми рече таа.„Текстурата на домашните бел слез е исто така помека од купената во продавница, што резултира со повеќе вискозни слатки.
За да направите ваши бел слез, потребни ви се некои кујнски алатки, вклучително и мешалка, термометар за бонбони и гумена шпатула отпорна на топлина.Палмер истакна дека ако претходно сте правеле бонбони, правењето ваши бел слез треба да биде лесно.

Замислете ги вашите домашни бел слез како празно платно за вкус.На пример, можете да направите овошни бел слез со ставање желатин во сок или пире наместо вода.„Со текот на годините, во Three Tarts, дојдовме до многу вкусови“, рече Палмер."Ја усовршивме уметноста на двојни бел слез и се натпреварувавме со нашите клиенти да дојдеме до поинтересни вкусови за да ги пробаме. Еден од нашите омилени е комбинацијата од грејпфрут од босилек, но направивме и мирисна чоколада од рузмарин, босилек од јагода и роза од ванила."За многу повеќе, размислете за правење бел слез од малина или цимет, или уште повеќе да направите чоколадни греам бисквити.
Палмер љубезно го сподели нејзиниот рецепт за бел слез од ванила (подолу), кој можете да го користите како почетна точка за да направите бел слез со кој било вкус.Ефикасно е и држењето до класичната ванила.Што се однесува до некои основни работи што треба и да правите, таа го сподели следново:

Ако користите желатински листови, додајте по еден лист во расцветаната течност.Откако желатинот малку ќе омекне, свиткајте ги листовите за да бидете сигурни дека се целосно потопени во течноста.Додадете ја пастата од ванила и оставете ја на страна.Ако користите желатин во прав, внимателно посипете го на расцветаната течност.Не треба да има суви точки.
Истурете директно во тавче од 3 литри, прво додадете гликозен сируп за да се премачка дното на тавата, а потоа додадете го шеќерот.
Истурете 1/2 чаша вода на површината на шеќерот за да создадете текстура „влажен песок“.Поврзете го термометарот за бонбони со тенџерето така што сијалицата ќе биде веднаш под површината на смесата.(Ова ќе спречи неправилни отчитувања.) ​​Ставете ја тавата на силен оган кога го подготвувате листот за печење.

Попрскајте ја тавата за печење од 9 x 12 инчи со нелеплив спреј за готвење, а потоа избришете ја тавата со хартиена крпа.Ова може да изгледа чудно, но тоа е полиса за осигурување: ако не ја избришете тавата чиста, слојот од пченкарен скроб ќе биде нерамномерен, а бел слез може да се залепи кога ќе се обидете да го истурите.Користете амилоза, исчистете ја тавата и отстранете го вишокот.Подготвената тава ставете ја на страна.
Откако сирупот ќе клокоти и термометарот покажува 240 степени целзиусови, тргнете ја смесата од огнот и внимателно отстранете го термометарот.Додадете го развиениот желатин и мешајте со шпатула отпорна на топлина додека желатинот целосно не се раствори.

Истурете ја смесата во сад со миксер опремен со додаток за камшик и матете полека додека смесата не стане доволно густа за да избегнете прскање.Зголемете ја брзината на голема брзина и матете додека смесата малку не се олади и бел слез не се расцепат на остри врвови од страните на садот.
Наполнете мал сад со топла вода што можете да ја толерирате и оставете ја на страна.Со гумена шпатула префрлете ја изматената смеса во подготвената тава.Намачкајте ги рацете со топла вода и рамномерно распоредете ги бел слез во тенџерето.Доколку е потребно, повторно намачкајте ги рацете за да создадете мазна површина.

Оставете ја површината на бел слез да се исуши на собна температура (ќе се чувствува леплива кога ќе се подготви), а потоа одозгора премачкајте ја со прашок од бел слез.Покријте ги бел слез со пластична фолија и ставете ги во фрижидер два часа до цела ноќ.
Истурете ги бел слез поставени сега на даската за сечење и означете ги како квадрати од 1 1/2 инчи.Исечете и премачкајте со бел слез во прав за да спречите бел слез да се залепат.Чувајте ги бел слез во херметички сад на собна температура до 2 недели или во фрижидер 1 месец.

Дури и пред почетокот на мојата кариера за пишување храна, планирав да патувам низ познати ресторани и најпопуларни нови јадења, како соработник уредник во The Daily Meal, каде што и пред почетокот на мојата кариера за пишување храна, бев планирав да патувам низ познатите ресторани и најпопуларните нови јадења, како соработник уредник во The Daily Meal, каде покривав вести за храна и пијалоци и пишував повеќе.Тема за долго кулинарско патување.По TDM, се преселив на позицијата уредник на содржина во Google, каде што напишав содржина на Zagat - вклучувајќи коментари и објави на блогови - и копии што се појавуваа во Google Maps и Google Earth.За Форбс, покривав широк спектар на теми за храна и пијалоци, од интервјуа со готвачи и занаетчиски производители до националните трендови за јадење.