Дома

Сморс е класичен летен десерт, и тоа со добра причина. Препечен, мек бел слез и малку стопени коцки чоколадо се сместени помеѓу два крцкави бисквити Греам - ништо подобро од ова.
Ако сте љубител на С'морс и сакате да го подигнете нивото на овој сладок десерт, размислете сами да направите маршмелоу. За Сандра Палмер, инструктор по готвачи во Институтот за кулинарско образование во Њујорк, домашните маршмелоу се далеку подобри од купените маршмелоу. „Масовно произведените маршмелоу се жилави и имаат многу малку вкус. Кога ги правите дома, можете да ја контролирате текстурата додека експериментирате со различни вкусови“, ми рече таа. „Текстурата на домашните маршмелоу е исто така помека од купените маршмелоу, што резултира со с'морс кои се повискозни.“
За да направите свои маршмелоу, потребни ви се кујнски алатки, вклучувајќи миксер, термометар за бонбони и гумена шпатула отпорна на топлина. Палмер истакна дека ако претходно сте правеле бонбони, правењето свои маршмелоу треба да биде лесно.

Замислете ги вашите домашни маршмелоу како празно платно за ароматизирање. На пример, можете да направите овошни маршмелоу со ставање желатин во сок или пире наместо вода. „Со текот на годините, во Three Tarts, смисливме многу вкусови“, рече Палмер. „Ја усовршивме уметноста на двојните маршмелоу и се натпреварувавме со нашите клиенти за да смислиме поинтересни вкусови за пробање. Еден од нашите омилени е комбинацијата од босилек и грејпфрут, но направивме и рузмарин, мирисна чоколада, јагода и босилек и ванила роза.“ За с'морс, размислете за правење маршмелоу од малина или цимет, или уште повеќе за правење чоколадни бисквити со греам.
Палмер љубезно го сподели својот рецепт за бел слез со ванила (подолу), кој можете да го користите како почетна точка за да направите бел слез со кој било вкус што го сакате. Придржувањето до класичната ванила е исто така ефикасно. Што се однесува до некои основни правила што треба и не треба да ги правите, таа го сподели следново:

Ако користите желатински листови, додавајте еден по еден лист во течноста што цвета. Откако желатинот малку ќе омекне, превиткајте ги листовите за да бидете сигурни дека се целосно потопени во течноста. Додадете ја пастата од ванила и оставете ја настрана. Ако користите желатин во прав, внимателно посипете го врз течноста што цвета. Не треба да има суви точки.
Истурете директно во тенџере од 3 литри, прво додадете глукозен сируп за да го премачкате дното на тенџерето, а потоа додадете го шеќерот.
Истурете 1/2 чаша вода на површината на шеќерот за да создадете текстура на „влажен песок“. Поврзете го термометарот за бонбони со садот така што сијалицата ќе биде веднаш под површината на смесата. (Ова ќе спречи неточни отчитувања.) ​​Ставете го садот на висока температура кога го подготвувате плехот за печење.

Напрскајте тава за печење со димензии 9 x 12 инчи со спреј за готвење што не лепи, а потоа избришете ја тавата со хартиена крпа. Ова може да изгледа чудно, но е полиса за осигурување: ако не ја избришете тавата, слојот од пченкарен скроб ќе биде нерамномерен, а бел слезот може да се залепи кога ќе се обидете да ја превртите. Користете амилоза, избришете ја тавата од прашина и отстранете го вишокот. Ставете ја подготвената тава настрана.
Откако сирупот ќе почне да врие и термометарот ќе покаже 240 степени Фаренхајт, тргнете ја смесата од оган и внимателно извадете го термометарот. Додадете го развиениот желатин и мешајте со шпатула отпорна на топлина додека желатинот целосно не се раствори.

Истурете ја смесата во садот од миксер опремен со додаток за матење и матете полека додека смесата не стане доволно густа за да се избегне прскање. Зголемете ја брзината на најголема брзина и матете додека смесата малку не се олади и бел слезовите не се одвојат во остри врвови од страните на садот.
Наполнете мал сад со топла вода што можете да ја толерирате и оставете ја настрана. Користејќи гумена шпатула, префрлете ја изматената смеса во подготвената тава. Намокрете ги рацете со топла вода и рамномерно распоредете ги маршмелоусите во садот. Доколку е потребно, повторно намокрете ги рацете за да создадете мазна површина.

Оставете ја површината на бел слез да се исуши на собна температура (ќе биде леплива кога ќе се приготви), а потоа премачкајте ја површината со прав од бел слез. Покријте ги бел слезовите со пластична фолија и ставете ги во фрижидер од два часа до преку ноќ.
Истурете ги бел слезовите поставени сега на даската за сечење и означете ги како квадрати од 2,5 см. Исечете ги и премачкајте ги со прав од бел слез за да спречите бел слезовите да се лепат заедно. Чувајте ги бел слезовите во херметички затворен сад на собна температура до 2 недели или ставете ги во фрижидер 1 месец.

Дури и пред почетокот на мојата кариера во пишувањето за храна, планирав да патувам низ познати ресторани и најпопуларните нови јадења, како заменик-уредник во The Daily Meal, каде што пишував за вести за храна и пијалоци и пишував повеќе. Долга тема за кулинарски патувања. По TDM, се префрлив на позицијата уредник на содржини во Google, каде што пишував содржина за Zagat - вклучувајќи коментари и блог постови - и копии што се појавуваа во Google Maps и Google Earth. За Forbes, покривав широк спектар на теми за храна и пијалоци, од интервјуа со готвачи и занаетчиски производители до национални трендови во јадењето.