КАКО ДА НАПРАВИТЕ ФАЏ
Бел шеќер 30-40 делови, сируп за конверзија 10-15 делови, скробен сируп 30-40 делови, сув желатин 4,5 до 7,5 делови, сув прав 5 до 10 делови, лимонска киселина 0,4 до 0,6 делови, натриум цитрат 0,075 до 0,9 делови
Чекорите се следниве:
1. Направете паста од сув прав: суровината од чист сув прав се разложува во прав помалку од 100 употреби, а потоа се меша во паста со малку топла вода на 80°C;
2 желатин: со тежината на сув желатин 2 ~ 3 пати поголема од водата, желатинот натопен, загревајќи додека сите во сол, додека е топло за да додадете сув прав паста, сув прав паста и лепак добро се меша, а потоа кондензира во одредена дебелина на желатин, се сече на мали парчиња;
3 шеќер: прво шеќерот ќе се раствори, а потоа додадете скробен сируп и сируп за конверзија, за да бидат сите растворени, филтрирајќи го шеќерот, шеќерот не може да се додаде во процесот на желатин, додека сирупот не зоврие, температурата на вриење на сирупот е 115 ~ 120°C, можете да го запрете варењето на шеќерот, ладење;
4. Измешајте и оставете да отстои: Кога температурата на сирупот ќе се олади на околу 100°C, додадете желатин и измешајте, потоа додадете варова киселина и натриум цитрат, полека мешајте рамномерно и оставете да отстои откако ќе се промеша, така што меурчињата во сирупот ќе се соберат на површината на сирупот, а потоа отстранете ги;
5. Калапи:
(1) истурање на калап за лиење, сируп по стоењето, или во течна состојба, и има одредена ликвидност, може да се фрли калап за лиење метод калапи;
(2) Сечење на калапи, сирупот по стоењето се лади и кондензира до одредена дебелина, а потоа сечење на калапи, сечење на калапи е според потребната форма и големина на исечокот;
6. Пакување со мешање на песок: истурање на калап за меки бонбони, просејување од скроб, отстранување на шеќерот од површината на калапот во прав, мешање на песок, со униформни честички од фин бел шеќер за мешање, така што се лепи за површината на меките бонбони.
Време на објавување: 01.12.2021
