КАКО ДА СЕ РАЗЛИКУВА ПЕКТИНОТ И ЖЕЛАТИНОТ?
И пектинот ижелатинможе да се користи за згуснување, желирање и фиксирање на одредени видови храна, но постојат некои важни разлики помеѓу овие две.
Во однос на изворот, пектинот е јаглехидрат кој доаѓа од растение, обично овошје. Се наоѓа во клеточните ѕидови на растенијата и обично ги држи клетките заедно. Повеќето овошја и некои зеленчуци содржат пектин, но агрумите како што се јаболка, сливи, грозје и грејпфрут, портокали и лимони се најдобри извори на пектин. Концентрацијата е највисока кога овошјето е во рана фаза на зреење. Повеќето комерцијални пектини се прават од јаболка или агруми.
Желатинот е направен од животински протеини, протеин кој се наоѓа во месото, коските и животинската кожа. Желатинот се раствора кога се загрева и се стврднува кога се лади, со што храната се стврднува. Поголемиот дел од комерцијално произведениот желатин се прави од свинска кожа или кравја коска.
Во однос на исхраната, бидејќи доаѓаат од различни извори, желатинот и пектинот имаат сосема различни хранливи карактеристики. Пектинот е јаглехидрат и извор на растворливи влакна, а овој вид го намалува холестеролот, го стабилизира шеќерот во крвта и ви помага да се чувствувате сити. Според USDA, пакување од 1,75 унци сушен пектин содржи околу 160 калории, сите од јаглехидрати. Желатинот, од друга страна, е целосно протеин и има околу 94 калории во пакување од 1 унца. Американското здружение на производители на желатин наведува дека желатинот содржи 19 аминокиселини и сите аминокиселини неопходни за луѓето освен триптофан.
Во однос на апликациите, желатинот најчесто се користи за мешање на млечни производи, како што се павлака или јогурт, како и храна како што се бел слез, глазура и кремасти филови. Исто така се користи за мешање на сос, како конзервирана шунка. Фармацевтските компании обично користат желатин за да направат капсули за лекови. Пектинот може да се користи во слични млечни производи и пекари, но бидејќи му се потребни шеќери и киселини за да го држат на место, почесто се користи во мешавини од џем, како што се сосовите.
Време на објавување: 29 јуни 2021 година
