КАКО ДА РАЗЛИКАМЕ ПОМЕЃУ ПЕКТИН И ЖЕЛАТИН?
И пектинот ижелатинможе да се користи за згуснување, гел и фиксирање на одредени видови храна, но има некои важни разлики помеѓу овие две.
Во однос на изворот, пектинот е јаглехидрат кој доаѓа од растение, обично овошје.Се наоѓа во клеточните ѕидови на растенијата и обично ги држи клетките заедно.Повеќето овошја и некои зеленчуци содржат пектин, но агрумите како јаболка, сливи, грозје и грејпфрут, портокали и лимони се најдобри извори на пектин.Концентрацијата е најголема кога плодот е во рана фаза на зреење.Повеќето комерцијални пектини се направени од јаболка или агруми.
Желатинот е направен од животински протеин, протеин кој се наоѓа во месото, коските и животинската кожа.Желатинот се раствора кога се загрева и се зацврстува кога се лади, со што храната се зацврстува.Повеќето комерцијално произведени желатин се направени од свинска кожа или крава коска.
Во однос на исхраната, бидејќи потекнуваат од различни извори, желатинот и пектинот имаат сосема различни нутритивни карактеристики.Пектинот е јаглени хидрати и извор на растворливи влакна, а овој вид го намалува холестеролот, го стабилизира шеќерот во крвта и помага да се чувствувате посити.Според USDA, пакет од 1,75 унца сушен пектин содржи околу 160 калории, сите од јаглехидрати.Желатинот, од друга страна, е целосно протеин и има околу 94 калории во пакување од 1 унца.Американското здружение на производители на желатин наведува дека желатин содржи 19 аминокиселини и сите аминокиселини неопходни за луѓето освен триптофан.
Во однос на апликациите, желатин најчесто се користи за мешање на млечни производи, како што се павлака или јогурт, како и храна како што се бел слез, глазура и кремасти филови.Се користи и за мешање сос, како конзервирана шунка. Фармацевтските компании обично користат желатин за да направат капсули со лекови.Пектинот може да се користи во слични млечни и пекарски апликации, но бидејќи бара шеќери и киселини за да се одржи на место, тој почесто се користи во мешавини за џем, како што се сосовите.
Време на објавување: 29.06.2021
