Желатине природна премиум состојка која е сè уште активна денес во производството на фондан или други слатки поради неговите незаменливи термички реверзибилни својства на желатинирање. Сепак, вистинскиот потенцијал на желатинот оди многу подалеку од неговите наменети примени. Желатинот е суштинска состојка во безброј прехранбени производи и поседува многу функционални својства кои не можат лесно да се имитираат. Желатинот е одлично врзивно средство, средство за желатинирање и пенење, емулгатор и стабилизатор, како и совршен образувач на филм и средство за пенење. Создава совршена текстура, обезбедува уникатен вкус и има функција на подобрување на ослободувањето на вкусот! И како чист протеин, ја зголемува хранливата содржина на храната, е во согласност со чистите етикети и не е алергенски. Поради својата разновидност и разноврсност, желатинот е идеален избор на состојка за слатки, млечни производи и друго.
Желатинот е природна квалитетна состојка со многу корисни својства како додаток во исхраната. Желатинот се користи на многу начини во современото производство на храна, на пример за одржување на производите во форма. Друг пример е производ направен од желатин кој се топи на телесна температура и се стврднува кога се лади. Затоа, производите што содржат желатин се топат во устата и гарантираат идеално ослободување на вкусот. Пријатните својства на желатинот го прават незаменлив во прехранбениот сектор. Без холестерол, шеќер и масти, лесен за варење и неалергенски се исто така важни својства на желатинот.
Желатинот има предности и во подготовката на производи со ниска содржина на масти, шеќер и калории. Кога луѓето треба да го намалат внесот на гликолипиди и да го доживеат истиот вкус, тоа може да го поедностави развојот и производството на такви производи. На пример, како да добиете храна со ниска содржина на масти што има ист вкус како храната со полномасни производи? Можеме да додадеме желатин во крем сирењето за да ја подобриме неговата текстура, да ја подобриме емулгацијата, да ги намалиме калориите и да создадеме пена. Или во месните апликации, желатинот може да обезбеди тело, да го подобри вкусот, да ги подобри органолептичките својства и да го намали процентот на масти.
Желатинот игра исклучително важна улога во подготовката и развојот на нови видови млечни производи и десерти. Користењето на вистинската количина и вид желатин може да направи лесен, кремаст јогурт или варијации на други вообичаени млечни производи, како што е сладоледот. Желатинот е способен да се врзува со вода и е универзален емулгатор и стабилизатор. Тој е способен да имитира „мрсен“ вкус во устата и е идеален за производи со ниска масленост, полумасленост или дури и нула маснотии. Го прави сладоледот со нула маснотии мазен како сладоледот со полномаснотија, без дополнителни адитиви. Одличните својства за формирање пена и стабилноста на самиот желатин им овозможуваат на млечните производи, како што се мусите и добро изматените производи од павлака, да останат стабилни на собна температура и да обезбедат пријатен вкус во устата.
Не само штожелатинобезбедува совршена текстура за млечни производи, а исто така е неверојатно лесен за правење. Вообичаено, желатинот треба да се раствори пред понатамошна обработка. Но, во производството на млечни производи, најчесто користените температури на пастеризација се доволни за целосно растворање на желатинот. Затоа, чекорот на претходно растворање е изоставен во производството, со што се поедноставува процесот на производство и се намалуваат трошоците.
Покрај млечните производи, многу кујни не можат да се подготват без јадлив желатин. Вклучува гумени мечиња, винска гума, џвакачки бомбони, овошни бомбони, бел слез, сладунец и чоколадо. Желатинот обезбедува еластичност, џвакавост и подолг рок на траење. Тој ја формира и стабилизира пената на лесни, дишечки слатки, олеснувајќи го транспортот и складирањето на производот.
Производството на печива бара и учество на желатин. Бидејќи желатините стабилизираат крем или кремасти филови, тие се погодни за правење колачи. Употребата на разни видови желатин, како што се желатин во прав, лист или инстант желатин во прехранбената индустрија им овозможува на производителите лесно да замрзнуваат и одмрзнуваат колачи и да го продолжат рокот на траење на своите производи.
Желатинот во месните производи е неопходен како важен извор на протеини. Судејќи според навиките во исхраната на современите луѓе, пропорцијата на внес на масти и јаглехидрати е често превисока, додека внесот на протеини е премал. Желатинот може ефикасно да ги замени јаглехидратите и мастите во многу видови храна, правејќи ги оброците похранливи, а воедно ефикасно намалувајќи го внесот на калории.
Желатинот, исто така, игра важна улога во подготовката на оброци со ниска содржина на масти или намалена содржина на масти. Поради својата способност да формира емулзии масло-во-вода, желатинот може делумно да ја замени високата содржина на масти кај многу производи. Честопати желатинот ќе дејствува како засилувач на волуменот. Тој ја врзува водата во крајниот производ, додавајќи волумен без додавање калории. А во исто време, може да обезбеди масен и топен во устата вкус во устата, со што се подобрува прифаќањето од страна на потрошувачите. Затоа, желатинот е идеален за развој на висококвалитетни, нискокалорични производи.
Не само тоа, желатинот може да ја замени улогата на шеќерот во храната како природно „лепило“. Како врзивно средство, желатинот може ефикасно да ја намали содржината на калории и шеќер во храната, а воедно да ја зголеми содржината на протеини во храната. Ова е особено во согласност со трендот на пазарот кон храна богата со протеини и со низок шеќер.
Сè на сè, поради неговите бројни својства и предности, желатинот е неопходен за производство на оптимизирани прехранбени производи кои ги задоволуваат специфичните потреби на потрошувачите. Потрошувачите можат да уживаат во производи со ниска содржина на масти, шеќер и калории без да прават компромис со вкусот.
Време на објавување: 01.03.2023
