Желатине природна врвна состојка која сè уште е активна и денес во примени за производство на фондан или други кондиторски производи поради неговите незаменливи термички реверзибилни својства на желатинирање.Сепак, вистинскиот потенцијал на желатин оди многу подалеку од неговите наменети апликации.Желатинот е суштинска состојка во безброј апликации во храната и поседува многу функционални својства кои не можат лесно да се имитираат.Желатинот е одлично средство за врзување, желатинирање и пенење, емулгатор и стабилизатор и совршено средство за формирање и пенење.Создава совршена текстура, обезбедува уникатен вкус и има функција да го подобри ослободувањето на вкусот!И како чист протеин, ја зајакнува хранливата содржина на храната, е во согласност со чистата етикета и не е алерген.Поради својата разновидност и разноврсност, желатинот е идеален избор на состојка за кондиторски производи, млечни производи и друго.
Желатинот е природна квалитетна состојка со многу корисни својства како додаток на храната.Желатинот се користи на многу начини во современото производство на храна, на пример за одржување на производите во форма.Друг пример е производ направен од желатин кој се топи на телесна температура и се зацврстува кога се лади.Затоа, производите кои содржат желатин се топат во устата и гарантираат идеално ослободување на вкусот.Пријатните својства на желатин ги прават незаменливи во прехранбениот сектор.Без холестерол, шеќер и масти, лесно сварливи и неалергени се исто така важни својства на желатинот.
Желатин, исто така, има предности во подготовката на производи со малку маснотии, малку шеќер и нискокалорични.Кога луѓето треба да го намалат внесот на гликолипиди и да го искусат истиот вкус, тоа може да го поедностави развојот и производството на такви производи.На пример, како да добиете храна со малку маснотии со ист вкус како храна со полномасна храна?Можеме да додадеме желатин во крем сирењето за да ја подобриме неговата текстура, да ја подобриме емулзификацијата, да ги намалиме калориите и да создадеме пена.Или во апликациите со месо, желатинот може да обезбеди тело, да го подобри вкусот, да ги подобри органолептичките својства и да го намали процентот на маснотии.
Желатин игра исклучително важна улога во подготовката и развојот на нови сорти на млечни производи и десерти.Со користење на вистинската количина и тип на желатин може да се направи лесен, кремаст јогурт или варијации на други вообичаени млечни производи, како што е сладолед.Желатин може да се врзува со вода и е универзален емулгатор и стабилизатор.Тој е способен да имитира „мрсно“ чувство во устата и е идеален за производи со малку маснотии, полумасни или дури и со нула маснотии.Го прави сладоледот без маснотии мазен како сладоледот со полномасно, без дополнителни адитиви.Одличните својства за формирање пена и стабилноста на самиот желатин им овозможуваат на млечните производи, како што се мусите и производите од добро изматена павлака, да останат стабилни на собна температура и да обезбедат пријатно чувство во устата.
Не само што правижелатинобезбеди совршена текстура за млечни производи, исто така е неверојатно лесно да се направи.Вообичаено, желатинот треба да се раствори пред понатамошна обработка.Но, во млечното производство, најчесто користените температури на пастеризација се доволни за целосно растворање на желатинот.Затоа, чекорот пред распуштање е испуштен во производството, а со тоа се поедноставува производниот процес и се намалуваат трошоците.
Покрај млечните производи, многу кујни не можат да се подготват без желатин за јадење.Вклучува гумени мечки, винска гума, бонбони за џвакање, овошни бонбони, бел слез, сладунец и чоколадо.Желатинот обезбедува еластичност, џвакање и подолг рок на траење.Ја формира и стабилизира пената на лесните кондиторски производи што дише, што го олеснува транспортот и складирањето на производот.
Производството на печива бара и учество на желатин.Бидејќи желатините ги стабилизираат пломбите со крем или крем, тие се погодни за правење колачи.Употребата на различни видови желатин, како што се прав, лист или инстант желатин во прехранбената индустрија им овозможува на производителите лесно да ги замрзнуваат и одмрзнуваат колачите и да го продолжат рокот на траење на нивните производи.
Желатинот во месните производи е незаменлив како важен извор на протеини.Судејќи според прехранбените навики на современите луѓе, процентот на внес на масти и јаглени хидрати често е превисок, додека внесот на протеини е премал.Желатинот може ефикасно да ги замени јаглехидратите и мастите во многу намирници, правејќи ги оброците похранливи, додека ефикасно го намалува внесот на калории.
Желатинот исто така игра важна улога во подготовката на оброци со малку маснотии или со намалени маснотии.Поради неговата способност да формира емулзии масло во вода, желатин може делумно да ја замени високата содржина на масти во многу производи.Често желатинот ќе делува како засилувач на рефус.Ја врзува водата во крајниот производ, додавајќи рефус без додавање калории.И во исто време, може да обезбеди мрсно и топење во устата, а со тоа да го подобри прифаќањето на потрошувачите.Затоа, желатинот е идеален за развој на висококвалитетни, нискокалорични производи.
И не само тоа, желатинот може да ја замени улогата на шеќерот во храната како природен „лепак“.Како врзивно средство, желатин може ефикасно да ја намали калориската содржина и содржината на шеќер во храната, истовремено зголемувајќи ја содржината на протеини во храната.Ова е особено во согласност со трендот на пазарот кон храна богата со малку шеќер и протеини.
Сè на сè, поради неговите многубројни својства и предности, желатинот е незаменлив за производство на оптимизирани прехранбени производи кои ги задоволуваат специфичните потреби на потрошувачите.Потрошувачите можат да уживаат во производи со малку маснотии, шеќер и нискокалорични производи без да се загрозат искуството со вкусот.
Време на објавување: Мар-01-2023
