ЖЕЛАТИН
Исто така познат какоЖелатин or рибен желатин, е преведено од англиското име Gelatin. Тоа е желатин направен од коските на животни, претежно говеда или риби, и е направен главно од протеини.
Протеините што го сочинуваат желатинот содржат 18 аминокиселини, од кои седум се неопходни за човечкото тело. Покрај помалку од 16% вода и неорганска сол, содржината на протеини во желатинот е повеќе од 82%, што е идеален извор на протеини.
Желатинот не е само неопходна суровина за западните колачи, туку и суровина за многу дневни потреби и вообичаена храна, како што се шунка и колбас, желе, QQ бонбони и памук, од кои сите содржат одреден процент на желатин.
И како неопходен дел од суровините на западните колачи! По важност е втор по брашното, јајцата, млекото и шеќерот. Најчесто се користи во мус, желе и производи од желе.
Разновидност на желатин:
(1) Желатинска фолија
Тоа е убедливо најчесто користениот и најчестиот вид желатин. Може да се каже дека е најдобриот од трите варијанти на желатин. Добриот желатин е безбоен, безвкусен и транспарентен. Колку помалку нечистотии, толку подобро.
(2) желатин во прав
Повеќе е рафинирано во рибината коска, па затоа правот е исто така деликатен, со добар квалитет, колку е посветла бојата, толку е посветол вкусот, толку е подобро
(3) Гранулиран желатин
Зрнестиот желатин всушност бил еден од првите желатини што се појавиле на пазарот. Бидејќи бил лесен за правење и евтин, желатинот се користел како потекло на мус-типот на западно тесто во раните денови. Но, бидејќи методот на рафинирање е премногу едноставен и груб, содржината на нечистотии е поголема.
Време на објавување: 08.09.2021
