Желатине протеин добиен од колаген во животинската кожа, коски и сврзно ткиво.Се користи за кулинарски цели со векови, додавајќи текстура и вискозитет на различни јадења, вклучувајќи желе, мус, крем и епови.Во последниве години, листовите или листовите од желатин станаа сè попопуларни кај готвачите и домашните готвачи поради нивната практичност и разновидност.Во овој блог, ќе ги истражиме различните примени на желатинските листови во прехранбената индустрија и придобивките што ги носат.
Желатински листовисе тенки, проѕирни квадрати или правоаголници оценети според нивната јачина на цветање или способност за гел.Тие обично се продаваат во пакувања од 10-20 и може да се потопат во ладна вода за да омекнат и растворат пред употреба.Предноста на користењето желатински листови во однос на желатинот во прав е тоа што тие се полесни за мерење, порамномерно се раствораат и создаваат појасна, помазна текстура.Тие исто така се без вештачки бои, вкусови и конзерванси, што ги прави поздрав избор.
Една од најчестите употреби на желатинските листови е во десерти за кои е потребна цврста или стабилна текстура.Панакота, на пример, се прави со загревање на кремот, шеќерот и ванилата, а потоа во смесата се додаваат матирани желатински чипови.Смесата потоа се истура во калапи и се лади додека не се стегне.Листовите од желатин се користат и за правење баварски крем, лесен и воздушен десерт од шлаг и крем измешан со пени листови од желатин.Резултатот е нежен и елегантен десерт кој може да биде зачинет со овошје, чоколадо или кафе.
Покрај десертите,желатински листовисе користат во солени јадења за да се додаде текстура и јасност на сосовите, залихите и терините.На пример, класичниот бујон, чиста супа направена од пилешка или говедска супа, се потпира на својствата на желатинирање на желатинските листови за да ги отстрани нечистотиите и да ја разјасни течноста.Супата најпрво се загрева и се соединува со белките, меленото месо, зеленчукот и тревките, па се динста додека нечистотиите не излезат на површина и не формираат маса.Сплавот потоа нежно се подига и супата се процедува низ сито обложено со газа, кое содржи слој од натопени желатински листови.Резултатот е чиста супа преполна со вкус и хранливи материи.
Друга придобивка од користењето желатински листови е тоа што со нив може да се манипулира за да се создадат различни текстури и форми.На пример, листовите од желатин може да се исечат на ленти, ленти или ливчиња и да се користат како страна или гарнир за колачи, муси или коктели.Тие, исто така, може да се обликуваат во 3D форми со помош на силиконски калапи или во сфери со помош на техниката на сфероидизација.Последново вклучува ставање капки со вкус во раствор од калциум хлорид и натриум алгинат, кој реагира со желатинот во капките и формира филм околу нив, создавајќи ефект на топење во устата.
Како заклучок, желатинските снегулки се разноврсна и корисна состојка која може да се користи во различни прехранбени апликации од десерти до солени јадења и гарнитури.Имаат јасна и мазна текстура, стабилен гел и се здрава алтернатива на вештачките адитиви.Без разлика дали сте професионален готвач или домашен готвач, можете да имате корист од користењето желатински листови во вашите рецепти до полн потенцијал.Затоа, следниот пат кога ќе барате начин да додадете длабочина и сложеност на садот, пробајте листови од желатин и видете каде ќе ве одведе вашата креативност.
КонтактГелкенза да добиете повеќе информации или понуди!
Време на објавување: 19 април 2023 година
