Во жешкото лето, уживањето во чаша леден јогурт или свиленкаст сладолед е задолжително за оваа сезона.
За да се создадат вкусни млечни производи, текстурата е клучна. Желатинот ви помага да ја постигнете совршената потреба.
Желатин може да се комбинира со вода и е разновиден емулгатор и стабилизатор. Го имитира „масниот“ вкус и е идеален за производи со ниска масленост, полумасленост или дури и производи без маснотии. Дури и го прави сладоледот без маснотии мазен како сладоледот со полномасленост без потреба од други адитиви. Одличните својства на желатин за формирање пена и стабилизирање сами по себе им овозможуваат на млечните производи, како што се мусите и добро изматените кремови, да останат стабилни на собна температура и да обезбедат пријатен вкус во устата.
Па, како желатинот го постигнува сето ова во млечните производи?
• Спречува синереза на јогурт
Желатинот ја оптимизира и стабилизира природната текстура на разни млечни производи. На пример, може да го направи јогуртот мазен и вкусен или стврднат, а исто така може да го направи сирењето полесно за мачкање. Во јогуртот, желатинот делува како заштитен колоид за да спречи синергија на јогуртот, односно да спречи таложење на сурутка и намалување на казеинот, со што се спречува одвојување на цврстата фаза од течната фаза и се подобрува состојбата на ткивото и стабилноста на готовиот производ. Значи, без разлика дали сакате конзистенцијата на вашиот производ да биде речиси кремаста или цврста, можете да го направите тоа.
• Оптимизирана текстура на сладолед
Желатинот помага да се создаде мазна, кремаста текстура за сладолед. Желатинот е совршен избор за производи со ниска или нула масленост бидејќи го имитира вкусот и текстурата „богати со масти“ на производите. Освен тоа, желатинот ја одржува кремата и додатоците во профил, што ги олеснува мачкањето на сосовите од павлака и сирење. Во исто време, тој дава одлични својства на топење на храната, давајќи му на полумасниот путер текстура на производ од путер со полномасленост.
• Одличен стабилизатор за шлаг
Емулгификацијата и стабилизацијата на желатинот можат да обезбедат стабилни услови за казеинот и да дејствуваат како заштитен колоид. Латексното пенење на желатинот обезбедува одлична стабилност на шлагот. Така, може да се добие производ од шлаг со одличен вкус, фин вкус и висока стабилност.
Сѐ на сѐ,ГелкенЖелатинот е неспоредлив во млечните производи за оптимизирање на чувството во устата, стабилизирање на текстурата, леснотија на употреба и обезбедување здрави опции за храна. Експертите за примена на Gelken ќе ви го обезбедат желатинот што ви е потребен за да ги прилагодите вашите спецификации за да им помогнете на вашите производи да постигнат најдобри резултати.
Време на објавување: 27 јули 2022 година
