Желатине една од најразновидните суровини во светот.Тоа е чист протеин добиен од природен колаген и широко се користи во храната, фармацевтските производи, исхраната, фотографијата и многу други области.
Желатинот се добива со делумна хидролиза на природниот колаген во кожите, тетивите и коските на свињите, кравите и кокошките или во кожите и лушпите на рибите.Преку овие хранливи и функционално богати суровини од месо или нуспроизводи од риба, желатинот помага да се користи низ синџирот на снабдување со храна и се приклучува на кружната економија.
Од природниколагенна желатин
Кога готвиме месо со коска или кожа, всушност го преработуваме овој природен колаген во желатин.Нашиот најчесто користен желатински прав исто така е направен од истите суровини.
На индустриско ниво, секој процес од колаген до желатин е самостоен и добро воспоставен (и строго регулиран).Овие чекори вклучуваат: предтретман, хидролиза, екстракција на гел, филтрација, испарување, сушење, мелење и просејување.
Својства на желатин
Индустриското производство дава висококвалитетен желатин во многу форми, од растворливи прашоци омилени во индустриските апликации, до желатински прашоци/снегулки кои се пробиваат во домашното готвење ширум светот.
Различните типови на желатин во прав имаат различен број на мрежа или јачина на гел (исто така познат како јачина на замрзнување) и имаат органолептички својства и без мирис и без боја.
Во однос на енергијата, 100 грама желатин обично содржи околу 350 калории.
Аминокиселински состав на желатин
Желатинскиот протеин содржи 18 амино киселини, вклучувајќи осум од деветте есенцијални амино киселини за човечкото тело.
Најчести се глицин, пролин и хидроксипролин, кои сочинуваат околу половина од содржината на аминокиселините.
Други вклучуваат аланин, аргинин, аспарагинска киселина и глутаминска киселина.
Вистината за желатин
1. Желатинот е чист протеин, а не масти.Некој може да го замисли како маснотија поради неговите својства слични на гел и се топи на 37°C (98,6°F), па затоа има вкус како производ со полномасна масленост.Поради ова, може да се користи за замена на мастите во некои млечни производи.
2. Желатинот е природна прехранбена состојка и не бара Е-код како многу вештачки адитиви.
3. Желатинот е термички реверзибилен.Во зависност од температурата, може да оди напред-назад помеѓу течни и гел состојби без оштетување.
4. Желатинот е од животинско потекло и не може да се дефинира како вегетаријанец.Таканаречените вегански верзии на желатин се всушност друга категорија состојки, бидејќи тие не ги поседуваат органолептичките својства и повеќекратните функции на желатините од животинско потекло.
5. Желатинот од свинско, говедско, пилешко и риба е безбеден, чист, не е ГМО, без холестерол, не алерген (освен риба) и е пријатен за стомакот.
6. Желатинот може да биде халал или кошер.
7. Желатинот е одржлива состојка која придонесува за кружна економија: тој е изведен од животински коски и кожа и овозможува одговорно користење на сите животински делови за човечка исхрана.Дополнително, сите нуспроизводи од операциите на Руселот, без разлика дали се протеини, масти или минерали, се обновуваат за употреба во секторите за добиточна храна, храна за домашни миленици, ѓубрива или биоенергија.
8. Употребата на желатин вклучува желатинирање, пенење, формирање филм, згуснување, хидратација, емулгирање, стабилизирање, врзување и разјаснување.
9. Покрај основните прехранбени, фармацевтски, нутрицевтски, козметички и фотографски апликации, желатинот се користи во медицински помагала, производство на вино, па дури и во производството на музички инструменти.
Време на објавување: 03.08.2022
