Дома

Колагенот е најзастапениот протеин во телото, а желатинот е варена форма на колаген. Како такви, тие имаат голем број својства и придобивки.
Сепак, нивната употреба и примена варираат во голема мера. Затоа, тие може да не се користат наизменично и можеби ќе треба да изберете едно или друго во зависност од вашите потреби.
Оваа статија ги разгледува главните разлики и сличности помеѓу колагенот и желатинот за да ви помогне да одлучите кој да го изберете.
Како најзастапен протеин во вашето тело, колагенот сочинува приближно 30% од вашата протеинска маса. Се наоѓа првенствено во сврзното ткиво како што се кожата, зглобовите, коските и забите, тој обезбедува структура, сила и стабилност на вашето тело.
Желатинот, од друга страна, е протеински производ кој се прави со загревање за делумно разградување на колагенот, како на пример со варење или готвење на животински кожи или коски.
Овие слични протеини имаат речиси идентичен хранлив профил, како што е прикажано во следната табела, која споредува 2 лажици (14 грама) сув и незасладен колаген и желатин.
Како што можете да видите, и колагенот и желатинот се речиси 100% протеини и обезбедуваат речиси иста количина на оваа хранлива материја по порција.
Тие исто така имаат сличен состав на аминокиселини, органски соединенија познати како градежни блокови на протеини, од кои најчестиот вид е глицинот.
Од друга страна, тие може малку да се разликуваат во зависност од животинскиот извор и методот што се користи за екстракција на желатинот. Покрај тоа, некои комерцијални производи од желатин содржат додадени шеќери и вештачки бои и ароми, што може значително да влијае на содржината на хранливи материи.
Колагенот е најзастапениот протеин во вашето тело, а желатинот е разградена форма на колаген. Затоа, тие всушност имаат иста хранлива вредност.
Колагенот и желатинот се широко користени во козметичката и фармацевтската индустрија, првенствено поради нивните придобивки за здравјето на кожата и зглобовите.
Колагенот и желатинот можат да ги намалат знаците на стареење на кожата, како што се сувост, лупење и губење на еластичноста поради намалена содржина на колаген во кожата.
Истражувањата покажуваат дека консумирањето колаген и колагенски пептиди (деградирана форма на колаген) може да го зголеми производството на колаген во кожата и да обезбеди придобивки против стареење.
На пример, две студии врз луѓе во кои учесниците земале 10 грама орални додатоци на колаген дневно покажале зголемување на влажноста на кожата за 28% и намалување од 31% на фрагментите од колаген - индикатор за губење на масата на колаген - по 8 и 12 недели, соодветно.
Слично на тоа, во 12-месечна студија на животни, земањето рибен желатин ја зголемило дебелината на кожата за 18% и густината на колагенот за 22%.
Покрај тоа, студиите покажаа дека колагенот може да ги зголеми нивоата на хијалуронска киселина, друга важна компонента на структурата на кожата, што укажува на потенцијално корисна улога во заштитата на кожата од оштетување предизвикано од УВ зрачење.
Конечно, 6-месечна студија кај 105 жени покажа дека земањето 2,5 g колагенски пептиди дневно значително го подобрува изгледот на кожата со намалување на целулитот, но потребни се повеќе истражувања за да се потврди овој ефект.
Додатоците на колаген и желатин можат да помогнат во лекувањето на абењето и кинењето на зглобовите предизвикано од вежбање и остеоартритис, дегенеративно заболување на зглобовите што може да доведе до болка и инвалидитет.
Студиите покажаа дека овие протеини можат да го подобрат здравјето на зглобовите со тоа што се акумулираат во 'рскавицата кога се земаат орално, со што се намалува болката и вкочанетоста.
На пример, во 70-дневна студија на 80 пациенти со остеоартритис, оние кои земале додаток на желатин од 2 грама дневно доживеале значително подобрување на болката и физичката активност во споредба со контролната група.
Слично на тоа, во 24-неделна студија на 94 спортисти, оние кои земале 10 грама додатоци на колаген дневно доживеале значително намалување на болката во зглобовите, подвижноста и воспалението во споредба со контролната група.
Колагенот и желатинот можат да го подобрат здравјето на кожата, зглобовите, цревата и коските, поради што се широко користени во козметичката и фармацевтската индустрија.
Колагенот во својата природна форма е составен од тројна спирала од 3 синџири, од кои секој содржи над 1000 аминокиселини.
Спротивно на тоа, желатинот, расцепената форма на колаген, се подложува на делумна хидролиза или фрагментација, што значи дека е составен од пократки ланци на аминокиселини.
Ова го прави желатинот полесен за варење од чистиот колаген. Сепак, додатоците на колаген најчесто се направени од целосно хидролизирана форма на колаген наречена колагенски пептиди, кои се полесни за варење од желатинот.
Покрај тоа, колагенските пептиди се растворливи во топла и ладна вода. Спротивно на тоа, повеќето форми на желатин се раствораат само во топла вода.
Желатинот, од друга страна, може да формира гел кој се згуснува кога се лади поради неговите гел својства, кои им недостасуваат на колагенските пептиди. Затоа тие не се заменливи.
Можете да најдете додатоци на колаген и желатин во форма на прав и гранули. Желатинот се продава и во форма на снегулки.
Главната разлика помеѓу колагенот и желатинот е главно поради нивната хемиска структура, што го прави колагенот целосно растворлив во топла или ладна вода, додека желатинот формира гел кој се згуснува по ладењето.
И колагенот и желатинот се високо биодостапни кога се земаат орално, што значи дека ефикасно се апсорбираат од вашиот дигестивен систем.
Колагенот главно се користи како лесно сварлив додаток во исхраната. Можете да го додадете во вашето кафе или чај, да го измешате во смутија или да го измешате во супи и сосови без да ја промените нивната конзистенција.
Спротивно на тоа, желатинот, познат по своите својства за формирање гел, има многу кулинарски употреби. На пример, можете да го користите за да направите домашен желе и чоколаден прелив, или за да згуснете сосови и преливи.
Сепак, ако сакате да го зголемите внесот на протеини, веројатно ќе добиете најголема корист од земање додатоци во исхраната со колаген.
Ова е главно затоа што етикетата на додатокот за колаген ќе ви покаже колку земате, што го олеснува зголемувањето на внесот, додека можеби консумирате помалку желатин ако ја користите само таа форма во вашите рецепти.
Ако избирате помеѓу колаген и желатин, земете предвид за што се користат. Колагенот главно се користи како додаток во исхраната, додека желатинот е посоодветен за готвење.