Дома

Колагенот е најзастапениот протеин во телото, а желатинот е зготвената форма на колаген.Како такви, тие имаат голем број на својства и придобивки.
Сепак, нивната употреба и примена се многу различни.Затоа, тие може да не се користат наизменично и можеби ќе треба да изберете едно или друго во зависност од вашите потреби.
Оваа статија ги разгледува главните разлики и сличности помеѓу колагенот и желатинот за да ви помогне да одлучите кој да го изберете.
Како најзастапен протеин во вашето тело, колагенот сочинува приближно 30% од вашата протеинска маса.Се наоѓа првенствено во сврзното ткиво како што се кожата, зглобовите, коските и забите, обезбедува структура, сила и стабилност на вашето тело.
Желатинот, од друга страна, е протеински производ кој се прави со загревање за делумно разградување на колагенот, како на пример со варење или готвење животински кожи или коски.
Овие слични протеини имаат речиси идентичен профил на хранливи материи, како што е прикажано во следната табела, која споредува 2 супени лажици (14 грама) сув и незасладен колаген и желатин.
Како што можете да видите, и колагенот и желатинот се речиси 100% протеини и обезбедуваат речиси иста количина на оваа хранлива материја по порција.
Тие, исто така, имаат сличен состав на амино киселини, органски соединенија познати како градбени блокови на протеини, од кои најчест тип е глицин.
Од друга страна, тие може малку да се разликуваат во зависност од изворот на животните и методот што се користи за екстракција на желатин.Покрај тоа, некои комерцијални производи од желатин содржат додадени шеќери и вештачки бои и вкусови, што може значително да влијае на содржината на хранливи материи.
Колагенот е најзастапениот протеин во вашето тело, а желатинот е разложена форма на колаген.Затоа, тие всушност имаат иста хранлива вредност.
Колагенот и желатинот се широко користени во козметичката и фармацевтската индустрија, првенствено за нивните здравствени придобивки за кожата и зглобовите.
Колагенот и желатинот можат да ги намалат знаците на стареење на кожата, како што се сувост, лупење и губење на еластичноста поради намалената содржина на колаген во кожата.
Истражувањата покажуваат дека консумирањето колаген и колагенски пептиди (разградена форма на колаген) може да го поттикне производството на колаген во кожата и да обезбеди придобивки против стареење.
На пример, две човечки студии во кои учесниците земале 10 грама орални додатоци на колаген дневно покажале 28% зголемување на влажноста на кожата и 31% намалување на колагенските фрагменти - индикатор за губење на масата на колаген - по 8 и 12 недели, соодветно.
Слично на тоа, во 12-месечна студија за животни, земањето желатин од риба ја зголеми дебелината на кожата за 18% и густината на колагенот за 22%.
Уште повеќе, студиите покажаа дека колагенот може да го зголеми нивото на хијалуронска киселина, уште една важна компонента на структурата на кожата, што укажува на потенцијално корисна улога во заштитата на кожата од оштетување предизвикано од УВ.
Конечно, 6-месечна студија во 105 жени покажа дека земањето 2,5 g колагенски пептиди дневно значително го подобрува изгледот на кожата со намалување на целулитот, но потребни се повеќе истражувања за да се потврди овој ефект.
Додатоците на колаген и желатин можат да помогнат во лекувањето на абење и кинење на зглобовите предизвикано од вежбање и остеоартритис, дегенеративно заболување на зглобовите што може да доведе до болка и инвалидитет.
Истражувањата покажаа дека овие протеини можат да го подобрат здравјето на зглобовите со акумулирање во 'рскавицата кога се земаат орално, а со тоа да ја намалат болката и вкочанетоста.
На пример, во 70-дневна студија на 80 пациенти со остеоартритис, оние кои земале додаток на желатин од 2 грама на ден доживеале значителни подобрувања во болката и физичката активност во споредба со контролните.
Слично на тоа, во една 24-неделна студија на 94 спортисти, оние кои земале 10 грама колагенски додатоци дневно доживеале значително намалување на болките во зглобовите, мобилноста и воспалението во споредба со контролните.
Колагенот и желатинот можат да го подобрат здравјето на кожата, зглобовите, цревата и коските, поради што тие се широко користени во козметичката и фармацевтската индустрија.
Колагенот во својата природна форма се состои од тројна спирала од 3 синџири, од кои секоја содржи над 1.000 амино киселини.
Спротивно на тоа, желатинот, расцепената форма на колаген, се подложува на делумна хидролиза или фрагментација, што значи дека е составен од пократки синџири на амино киселини.
Ова го прави желатинот полесно да се вари од чистиот колаген.Сепак, колагенските додатоци најчесто се направени од целосно хидролизирана форма на колаген наречен колаген пептиди, кои полесно се вари од желатин.
Покрај тоа, колагенските пептиди се растворливи во топла и ладна вода.Спротивно на тоа, повеќето форми на желатин се раствораат само во топла вода.
Желатинот, од друга страна, може да формира гел кој се згуснува кога се лади поради неговите својства на гел, кои им недостигаат на колагенските пептиди.Затоа тие не се заменливи.
Можете да најдете додатоци на колаген и желатин во форма на прав и гранули.Желатин се продава и во форма на снегулки.
Главната разлика помеѓу колагенот и желатинот главно се должи на нивната хемиска структура, што го прави колагенот целосно растворлив во топла или ладна вода, додека желатин формира гел кој се згуснува при ладењето.
И колагенот и желатинот се многу биодостапни кога се земаат орално, што значи дека ефикасно се апсорбираат од вашиот дигестивен систем.
Колагенот главно се користи како високо сварлив додаток во исхраната.Можете да го додадете во вашето кафе или чај, да го измешате во смути или да го измешате во супи и сосови без да ја менувате нивната конзистентност.
Спротивно на тоа, желатин, познат по своите својства за формирање гел, има многу кулинарски намени и употреби.На пример, можете да го користите за да направите домашно желе и епови, или да згуснете сосови и преливи.
Меѓутоа, ако сакате да го зголемите внесот на протеини, најверојатно ќе добиете најголема корист од земање додатоци на колаген.
Ова е главно затоа што етикетата за додаток на колаген ќе ви покаже колку земате, што ќе го олесни зголемувањето на внесот, додека можеби консумирате помалку желатин ако ја користите само таа форма во вашите рецепти.
Ако избирате помеѓу колаген и желатин, размислете за што се користат.Колагенот главно се користи како додаток на храна, додека желатинот е посоодветен за готвење.