КАРАКТЕРИСТИКИ НА ПРИМЕНА НА ЖЕЛАТИН ВО МЕКИ БОНБОНИ
Желатин е примарен гел што се користи за производство на еластични гумени бомбони бидејќи им дава на меките бомбони многу силна еластична текстура. Во процесот на производство на меки бомбони, кога желатинскиот раствор се лади на 22-25℃, желатинот станува цврста материја. Според неговите карактеристики, желатинскиот раствор се меша во сирупот и се истура во калапот додека е топол. По ладењето, може да се формира одреден облик на желатинско желе.
Единствената карактеристика на примената на желатинот е термичката реверзибилност. Производот што содржи желатин е во растворена состојба кога се загрева, а по ладењето се претвора во замрзната состојба. Бидејќи оваа брза трансформација може да се повтори многу пати, основните карактеристики на производот воопшто не се менуваат. Како резултат на тоа, големата предност на желатинот нанесен на желатинот е што третманот со раствор е исклучително лесен. Секој желатиниран производ од калапот во прав со каков било дефектен изглед може да се загрее и повторно да се раствори на 60℃-80℃ пред повторно да се обликува без да се влијае на неговиот квалитет.
Желатин од прехранбен квалитет iприроден протеин со дисоцирачки карбоксилни и амино групи на молекуларниот ланец. Затоа, ако методот на обработка е различен, бројот на карбоксилни и амино групи на молекуларниот ланец ќе се промени, што го одредува нивото на изоелектричната точка на желатинот. Кога pH вредноста на желатинскиот бонбон е близу до изоелектричната точка на желатинот, позитивните и негативните полнежи дисоцирани од молекуларниот ланец на желатинот се еднакви, а протеинот станува помалку стабилен и желатинозен. Затоа, се препорачува изоелектричната точка на желатинот да се избере подалеку од pH вредноста на производот, бидејќи pH вредноста на желатинскиот бонбон со овошје е најчесто помеѓу 3,0-3,6, додека изоелектричната точка на киселото лепило е генерално повисока, помеѓу 7,0-9,5, па затоа киселото лепило е најсоодветно.
Во моментов, Гелкен испорачува јадлив желатин кој е погоден за производство на меки бомбони. Јачината на желето е 180-250 bloom. Колку е поголема јачината на желето, толку е поголема тврдоста и еластичноста на производите што се нудат. Вискозитетот се избира помеѓу 1,8-4,0 Mpa.s во зависност од јачината на желето.
Време на објавување: 24 февруари 2022 година
