КАРАКТЕРИСТИКИ НА ПРИМЕНА НА ЖЕЛАТИН ВО МЕКИ БОЛБОНИ
Желатин е примарен гел што се користи за правење еластични гумени бонбони бидејќи на меките бонбони им дава многу силна еластична текстура.Во процесот на производство на меки бонбони, кога растворот од желатин се лади на 22-25℃, желатинот станува цврст.Растворот од желатин според неговите карактеристики се меша во сирупот и додека е врел се истура во калапот.По ладењето може да се формира одредена форма на желатинско желе.
Уникатната карактеристика на примена на желатин е топлинска реверзибилност.Производот што содржи желатин е во растворена состојба кога се загрева, а по ладењето се претвора во замрзната состојба.Бидејќи оваа брза трансформација може да се повтори многу пати, основните карактеристики на производот воопшто не се менуваат.Како резултат на тоа, големата предност на желатинот нанесен на желе бонбоните е тоа што третманот со раствор е исклучително лесен.Секој желен производ од калапот во прав со каков било дефектен изглед може да се загрее и повторно да се раствори на 60℃-80℃ пред да се преобрази без да влијае на неговиот квалитет.
Желатин од типот на храна iприроден протеин со дисоцијабилни карбоксилни и амино групи на молекуларниот синџир.Затоа, ако методот на третман е различен, бројот на карбоксилни и амино групи на молекуларниот синџир ќе се промени, што го одредува нивото на изоелектричната точка на желатин.Кога pH вредноста на желе бонбоните е блиску до изоелектричната точка на желатин, позитивните и негативните полнежи одвоени од молекуларниот синџир на желатин се еднакви, а протеинот станува помалку стабилен и желатински.Затоа, се препорачува изоелектричната точка на желатин да се избере подалеку од pH вредноста на производот, бидејќи pH вредноста на овошните желатински бонбони е главно помеѓу 3,0-3,6, додека изоелектричната точка на киселиот лепак е генерално повисока, помеѓу 7,0-9,5, така што киселиот лепак е најсоодветен.
Во моментов, Гелкен снабдува желатин за јадење кој е погоден за производство на меки бонбони.Јачината на желе е 180-250 цут.Колку е поголема јачината на желето, толку е подобра цврстината и еластичноста на обезбедените производи.Вискозноста се избира помеѓу 1,8-4,0Mpa.s според јачината на желе.
Време на објавување: 24 февруари 2022 година
