Пекарски производи
Пекарски производи
Желатинот е еден вид чиста природна гума за џвакање, извлечена од кожа од животинска коска, а нејзината главна компонента е протеинот.Широко се користи во домашната печење.Неговата функција е да ги зацврсти состојките.Храната со желатин има мек и еластичен вкус, особено при производство на мус или пудинг.Меѓу нив, желатин може да се подели на желатински лист и желатин во прав.Разликата меѓу нив лежи во различните физички форми.
По натопувањето, желатинскиот лист треба да се исцеди и да се стави во растворот да се зацврсти, а потоа да се промеша и да се стопи.Сепак, желатинскиот прав не треба да се меша за време на киснењето.Откако автоматски ќе впие вода и ќе се прошири, рамномерно се меша додека не се растопи.Потоа додадете го топлиот раствор што треба да се зацврсти.Имајте предвид дека сите десерти направени од желатин треба да се чуваат во фрижидер, што лесно се топи и деформира во топла средина.
За кондиторски производи
Општата доза на желатин во бонбоните е 5% - 10%.Најдобар ефект беше постигнат кога дозата на желатин беше 6%.Додавањето желатин во гума за џвакање е 617%.0,16% - 3% или повеќе во нугат.Дозата на сирупот е 115% ~ 9%.Состојката на пастилата или бонбоните од хинап треба да содржи 2% - 7% желатин.Желатинот е поеластичен, пофлексибилен и транспарентен од скроб и агар во производството на бонбони.Посебно, му треба желатин со висока јачина на гел при производство на меки и меки бонбони и кафиња.
За млечни производи
Создавањето на водородни врски во јадливиот желатин успешно го спречува таложењето на сурутка и контракцијата на казеинот, што го спречува одвојувањето на цврстата фаза од течната фаза и ја подобрува структурата и стабилноста на готовиот производ.Ако во јогуртот се додаде желатин за јадење, може да се спречи одвојувањето на сурутката, а структурата и стабилноста на производот може да се подобрат.
