Пекарски производи
Пекарски производи
Желатинот е вид чиста природна гума извлечена од кожа од животински коски, а неговата главна компонента е протеинот. Широко се користи во домашното печење. Неговата функција е да ги зацврсти состојките. Храната со желатин има мек и еластичен вкус, особено во производството на мус или пудинг. Меѓу нив, желатинот може да се подели на желатин во лист и желатин во прав. Разликата меѓу нив лежи во различните физички форми.
По натопувањето, желатинскиот лист треба да се исцеди и да се стави во растворот за да се стврдне, а потоа може да се промеша и стопи. Сепак, желатинскиот прав не треба да се меша за време на натопувањето. Откако автоматски ќе ја апсорбира водата и ќе се прошири, се меша рамномерно додека не се стопи. Потоа додадете го топлиот раствор за да се стврдне. Имајте предвид дека сите десерти направени од желатин треба да се чуваат во фрижидер, бидејќи лесно се топи и деформира во топла средина.
За слатки
Општата доза на желатин во бомбоните е 5% - 10%. Најдобар ефект е постигнат кога дозата на желатин е 6%. Додавањето на желатин во гумата за џвакање е 6,17%. 0,16% - 3% или повеќе во нугат. Дозата на сирупот е 1,15% - 9%. Состојката на пастилата или бомбоната од хинап треба да содржи 2% - 7% желатин. Желатинот е поеластичен, пофлексибилен и попроѕирен од скроб и агар во производството на бомбони. Особено, потребен е желатин со висока јачина на гел при производство на меки и меки бомбони и карамела.
За млечни производи
Формирањето на водородни врски во желатинот за јадење успешно го спречува таложењето на сурутката и контракцијата на казеинот, што спречува одвојување на цврстата фаза од течната фаза и ја подобрува структурата и стабилноста на готовиот производ. Доколку во јогуртот се додаде желатин за јадење, може да се спречи одвојувањето на сурутката, а структурата и стабилноста на производот може да се подобрат.
